Ristorante Ad Maiora (Menu)

Antipasti

Battuta di carne salada, salsa teriyaki, julienne di verdure croccanti allo zenzero, bernese al finocchietto.

Scaloppa di fegato d’anatra, pan brioches alle albicocche, ciliegie abtm.

Gamberi marinati, guazzetto di pomodoro agropiccante, maionese al rafano, lattuga di mare, cracker di gamberi.

Zucchine alla scapece, fiori di zucca ripieni di ricotta di bufala, sablé alle mandorle, perle di aceto balsamico.

Ricciola flambé, panna acida alla curcuma, pesche confit, olio al rosmarino, mandorle, mele.

Primi piatti

Riso carnaroli della val tidone, agnello in salmí, coulis alle fragole, grangessato di roncosigifredo.

Paccheri di gragnano, ragù alla genovese, polvere di capperi e olive nere, fonduta al pecorino, pane profumato.

Chicche di farina cotta, ragù di seppie e piselli, fiori di zucca, nero di seppia.

Spaghettoni di gragnano, coulis di datterini gialli e rossi, salsa alle cozze, bottarga di muggine, acqua di prezzemolo.

Gnocchi integrali ripieni di ricotta, julienne di asparagi, crema al parmigiano reggiano, fave.

Secondi piatti

Filetto di manzo, carote caramellate, parmentier, salicornia.

Filetto di maialino, salsa ai lamponi, funghi porcini, susine caramellate, latte di mandorla.

Merluzzo in crosta di paprika, indivia ripassata al whisky, salsa alle mele e curry.

Tataki di tonno, salsa al mango, frutti del cappero, julienne di finocchi, mayo tonnata.

Formaggi

Selezione di formaggi dell’azienda agricola “le capre della selva romanesca”

Omakase

Menú degustazione di 4 portate

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